バクテーとは?

わたるんです。

マレーシア駐在者が必ず食べて、そして多くの人が好きになる料理。それが肉骨茶 (バクテー / Bak kut teh。以下バクテー)です。

Wikipediaには「マレーシア及びシンガポールの鍋料理」と書かれています。豚肉メインの煮込み、と表現した方が個人的にはしっくり来るかな。マレーシアローカルの人々は朝からガッツリ食べてたりしますが、私は昼食で食べることが多かったです。肩ひじ張らずに食べる大衆料理です。薬膳の要素もあって、滋養強壮にもよさそう。

本場マレーシアのバクテーは、こんな感じ。

クアラルンプールでは、中心部から離れますが、Klangというエリアが、おいしいバクテーを出す店が多いことで著名です。

現地で食べるのが一番ですが、今やAmazonでバクテーの素を買える世の中。また、クックパッド上にもレシピがいくつか掲載されています。

Amazon

https://cookpad.com/search/バクテー

今回は、バクテーの素を使う形で、自宅でバクテーを作ってみようと思います。ただし「素」はAmazonで買うものではなくて、マレーシア駐在の同僚に持ち帰ってもらった現地のスーパーで売っているものです。アヤシイ日本語で調理方法も書いてあります。

この説明文とクックパッドの情報をもとに、多少アレンジも利かせて、調理してみました。

材料 (大人4人分)

• バクテーの素　1パック
• 豚肉　カツ用360g + すき焼き用200g
• ホワイトマッシュルーム　大粒のものを5つ
• 油揚げ　3枚
• エノキタケ　1パック
• ヤングコーン　1パック
• ニンニク　4カケ
• 塩　小さじ2杯
• 料理酒　1振り
• 水　1.5リットル
• スイートチリソース　(食べる時のソースとして)

作り方

豚肉は食べやすい大きさにカット。長く煮込むので、大きめに切った方がいいかも。

エノキタケは下の方を切り落とします。

ホワイトマッシュルームは、縦に2つに切り分けます。

油揚げは、食べやすいサイズに切ります。

ニンニクは皮をむいておきます。

これらを下ごしらえしつつ、水を沸かしておきます。沸騰したら、ここまでの材料とバクテーの素をまとめて鍋へブッコミ!

この状態で弱火でコトコトと煮ていきます。クックパッドのレシピでは1時間～2時間と煮る時間に幅がありましたが、私は間を取って1時間半ほど煮込みました。その間に他の調理を進めたり、イオンにチリソースを買いに行ったり、娘と遊んだり…(火の番は妻と交代で)。

1時間くらいの時点で、ヤングコーンを投入します。

薬膳のような漢方のような芳しい香りが、キッチンに満ちてます。

随時味や煮込み具合を確認しつつ、時間になったので塩と料理酒を投下し、かき混ぜて、火を止めます。それから適当なお皿に盛りつけます。

こんなんできましたー。

現地レストランのバクテーよりも少し薄味ながら、材料にはしっかり染み込んでいるし、日本人にはちょうどいいかな。とてもごはんが進むテイストです。バクテースープだけでも十分食べられますが、お好みに応じてスイートチリソースで味わうのも吉。一緒に飲む飲みものは、アルコールよりはウーロン茶がいいかと思います。

最後に

日本でもバクテーを食べられる店はいくつかあります。老舗で有名なところは、池袋のマレーチャンとか。

日清カップヌードルからシンガポールラクサ味が出ましたが、ラクサもバクテーも同じ地域(マレー半島)の料理です。もしかしたらそのうち、マレー料理の本格ブームが日本に来るかもしれませんね。