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恵比寿

恵比寿で働くラーメンマン – 第10杯目「旭川らあめん うえだ @恵比寿(東口)」

2018年01月11日 

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醤油ラーメン / 縮れ中細麺

恵比寿にはなぜか多い北海道3大ラーメンですが、今回は第三の刺客、旭川ラーメンの うえだ を紹介します。恵比寿銀座通りという、抜群の立地で昼夜問わず賑わっています。

1.【札幌ラーメン】 前川 / 火武偉

2.【函館ラーメン】 しお貫

3.【旭川ラーメン】 うえだ

恵比寿駅の東口改札をロータリー側に向かいまして、恵比寿銀座通りを目指します。

ロータリー向かい恵比寿銀座通り

恵比寿駅前盆踊りでは、大変賑わう恵比寿銀座通り

うえだの外観

通りを30m直進すると、右手に目印のノボリが見えます。駅近

キレイな店内は、のれんやポスター、風景写真などの旭川情報が掲載されていて、心なしか北海道にいるような気分とさせてくれます。暖色系の照明も、食欲をそそります。

メニュー

醤油、塩、味噌、なんでもござい

旭川という極寒の気候を考えると、体の内側から温まるラード膜で覆われた熱々のスープによく絡む低下水麺は、必然的な結果だったのでしょうね。伸びきる前に、熱々のまま食べ終わっちゃいそうです。という事で、スタンダードな醤油をオーダーします。

旭川しょうゆラーメン

醤油ラーメン

スープのよく絡む低下水麺

低下水麺

毎朝、旭川より直送されている、こだわりの麺は、旭川ラーメンの特長でもある低下水と呼ばれる水分の少ない麺です。スープを吸収しやすく麺に絡みやすい反面、伸びやすいという特徴があります。

加水率は25%~29%と低い[1]。加水率の低い縮れ麺は、茹であげた後でもスープを吸収しやすく麺に絡みやすいと言った特徴がある[15]。低加水率麺には、麺が伸びやすい欠点もある。自家製麺をしている店舗もあるが、旭川市の製麺所が製造する麺を使用する店が8割以上を占める[16]。
参照 Wikipedia

 

まろやかスープ

見た目の黒さとは裏腹に、まろやかな醤油スープ

トッピングのチャーシュー

さわやかチャーシュー

完食

ごちそうさまでした

醤油以外にも塩ラーメンや味噌ラーメン、季節限定のラーメンなどあり、低下水麺で試したいスープの種類は豊富です。北海道出身の人に嬉しいラーメンの街・恵比寿で、ぜひ旭川ラーメンにチャレンジしてください。ちなみに店内のビールサーバーは、サッポロでした。ビバ北海道。

外観看板

北街角が流れてきそうな、目印の看板

【醤油らあめん】 730円
【営業時間】
月~金 11:45~15:30 / 17:30~21:00
土 12:00~15:30
【住所】東京都渋谷区恵比寿南1-1-3
http://www.asahikawa-hil.jp

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この記事を書いた人

  • まつじゅん

    まつじゅん

    ディレクター (東京支社)

    ディレクター

    (東京支社)

    身長182cmで声が低く程よく日焼けをしているので、男らしい印象だが、その見た目とは裏腹に彩りを意識した自作弁当を持参する男。好きな飲み物はビール。つまり女子力高めなおっさん。 本業は東京支社のWEBディレクター。サーバーにも精通していて、冷静に合理的に物事を進めていくタイプで、主に新規サイト立ち上げや、リニューアル案件の進行管理を担当している。

    身長182cmで声が低く程よく日焼けをしているので、男らしい印象だが、その見た目とは裏腹に彩りを意識した自作弁当を持参する男。好きな飲み物はビール。つまり女子力高めなおっさん。 本業は東京支社のWEBディレクター。サーバーにも精通していて、冷静に合理的に物事を進めていくタイプで、主に新規サイト立ち上げや、リニューアル案件の進行管理を担当している。

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